醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。近年來醬香型白酒的熱銷，人們越來越喜歡這一獨特而古老酒中佳釀，被其獨有的品質(zhì)深深吸引。據(jù)現(xiàn)有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當(dāng)時俗稱“枸醬酒”，便是醬香酒的前身。

一、漢朝----起源

《史記·西南夷列傳》記載，公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越(今廣州)，在宴席中嘗到鳛部(今仁懷)釀的枸醬酒，為取悅漢武帝，唐蒙繞道鳛部，取枸醬酒獻(xiàn)給漢武帝。漢武帝飲后，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。清代大詩人鄭珍也有：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鳛部來”。證實了早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。這個故事現(xiàn)在被茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐暮芏噌u酒品牌反復(fù)宣傳，已經(jīng)成為幾乎家喻戶曉的典故了，于是成為醬酒最早的起源之說。

到唐、宋時期，仁懷一帶已成酒鄉(xiāng)，釀酒之風(fēng)遍及民間，釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》，以此酒質(zhì)量佳美而載入酒史。

在宋元時期，有一個“榷酒制度”出現(xiàn)，榷酒制度即官府掌控釀酒，當(dāng)時的酒坊也叫官窯。官府的參與，讓釀酒在技術(shù)、工藝、質(zhì)量等多方面都產(chǎn)生了進步，元代時就已經(jīng)有了蒸餾白酒的記載。

二、清朝----盛行

到了明清時期，我們現(xiàn)代所熟知的醬香白酒重要釀造工藝中的“回沙工藝”已經(jīng)形成，這時候仁懷地區(qū)的白酒已經(jīng)非常接近今天的醬香白酒了。那時國內(nèi)手工業(yè)和商業(yè)往來開始頻繁。赤水河作為仁懷地區(qū)的重要水道，將外地的食鹽運進了黔北地區(qū)，同時，將產(chǎn)自仁懷地區(qū)的醬香白酒帶到了全國。

1784年（清乾隆49年）茅臺“偈盛”酒號正式取名為茅臺酒，清末至民國相繼有“成義”、“榮和”、“恒興”燒房出現(xiàn)，繼承和發(fā)揚了源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)工藝，形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力。當(dāng)時，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，有“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一”的記載。茅臺燒、茅臺春、茅臺燒春、茅春等酒聲名鵲起，獲得“酒冠黔人國”，“風(fēng)來隔壁三家醉，雨后開瓶十里香”的贊譽。

1915年，“成義”、“榮和”兩家酒坊均送出產(chǎn)品參加了美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會，以其精美絕倫的品質(zhì)冠蓋群芳，一舉奪得金獎，與蘇格蘭威士忌、科涅克白蘭地同列為世界三大（蒸餾）名酒。至此，茅臺酒的發(fā)展到了一個新的高峰，暢銷海內(nèi)外。

三、近代

新中國成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時候舉辦了一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽，但是因為當(dāng)時對釀酒沒有科學(xué)深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

隨著釀酒技術(shù)的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎(chǔ)。20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三屆評酒會（1979年）的時候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。

四、結(jié)語

過去，由于其生產(chǎn)工藝特殊性和復(fù)雜性，產(chǎn)量小，人們很難品嘗到它；隨著近年來茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)的發(fā)展，不少企業(yè)把精力投放到醬香型白酒的釀造上，相信將會為市場帶來更多優(yōu)秀的醬香型白酒。茅臺鎮(zhèn)上已經(jīng)先后誕生了眾多醬香白酒品牌，在現(xiàn)代化的今天，即使機械化技術(shù)飛速發(fā)展，像名谷酒業(yè)這樣的醬酒老廠仍然恪守著“12987”的傳統(tǒng)工藝，把每一滴酒都做到極致，這既是釀酒人的匠心和良心，更是民族企業(yè)的守正、傳承及創(chuàng)新。

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文章來源：知乎 九山八海