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釀酒大師李明發——一輩子，一件事
時間：2023-07-15 來源：本站
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1937年，名谷酒業創始人李明發老先生出生在貴州省仁懷市茅臺鎮，在那個年代，茅臺鎮大部分的人都會釀酒，李家作為大家族，釀酒手藝在當地也小有名氣。李明發幾乎一出生就自帶酒量。
據李老先生回憶，在小的時候，家里釀酒主要還是供自家用，一年釀一次酒，每次釀酒不超過10壇。每年釀酒的時候，家里的大人小孩都是一齊出動的，李家采用的是古法釀酒，也是祖祖輩輩傳下來的釀酒工藝，端午制曲，重陽下沙，九蒸九煮，在那個年代，制酒全靠人工，不只是李明發，李家族人大都知道怎么釀酒。
真正讓李明發釀酒技藝成熟并趨向于精湛，源于李明發的堂兄李興發。1951年，李興發進入了茅臺酒廠，由于李家是釀酒世家，李興發屬于自帶技藝入廠，短短4年，就在1955年擔任了茅臺副廠長。李興發在平?；丶业臅r候，也會廢寢忘食的鉆研釀酒技術，同時也會指點剛成年的李明發的釀酒技術，18歲的李明發在李興發的影響下，釀酒技術得到了快速的成長，他所釀出的酒已經達到了很高的水平，同時，在李興發的指導下，李明發除了釀酒，還接觸了白酒的勾調技術，在20歲的時候，李明發就能按照酒樣勾調出相應的酒體了。
李興發認為李明發非常有天賦，關鍵的是李明發在釀酒上非常執著，這點和李興發非常像，李興發甚至想吸收李明發進入茅臺酒廠，只是當時李明發年輕氣盛，盡管他的技術就算與當時茅臺酒廠的釀酒師相比都不遑多讓，也不愿意進入茅臺酒廠后被別人說是靠堂兄的關系“走后門”，一心想靠技術闖出自己的名氣。然而，后來國內接連發生的大躍進、三年自然災害以及文化大革命，接下來的十多年中，私人釀酒基本被叫停，李家的釀酒事業被按下了暫停鍵。
1975年，茅臺酒廠由于之前提出的萬噸計劃，開始了茅臺酒異地試驗，在試驗三年后，李興發敏銳的發覺異地試驗難以成功，但白酒的市場會越來越大，而且國內市場也在放開，李興發覺得李明發不應該浪費自己的釀酒天賦和釀酒技藝，他建議李明發自創品牌。于是在李興發的幫助下，1978年李明發在茅臺鎮赤水河畔創辦了一個小酒坊名叫“李氏燒坊”，也就是后來的名谷酒業的前身。
創立酒坊之后，李明發幾乎吃睡都在酒坊，日夜鉆研，獨創出了醬香型白酒香型MG1940，該香型受到了李興發的肯定，李興發還將該香型酒帶去了茅臺酒廠作為香型研究對比的樣酒。在此后的20多年中，李明發一直經營著他的酒坊，由于其對酒質的追求，以及一直堅持的“糧食酒、良心酒”的經營理念，使得李明發釀的酒在當地非常有名氣，受到了當地人的一致認可，每年釀出的酒一出酒坊就被當地人搶購一空，甚至一些大的酒廠都找李明發合作，只是受困于純手工工藝下，白酒的產量一直上不去，李氏燒坊出了茅臺鎮就名聲不顯。但是李明發對此并不在乎，他在乎的是原材料是否合格、工藝是否到位、酒體是否完美。由于李明發對釀酒工藝的執著與追求，被茅臺鎮本地人尊稱為“茅臺鎮手工藝傳承匠人”。
2000年，李興發因病去世，63歲的李明發悲痛不已，在悼念堂兄的時候，李明發決定把李氏燒坊交給兒子打理，自己則專做釀酒指導和調酒工作，雖然不再統籌管理，但是李明發教育李家后人，李氏燒坊只做“糧食酒、良心酒”，只采用茅臺鎮傳統12987工藝，確保每一瓶酒都是糧食酒，優質酒。李家后人也一直秉承李老先生的釀酒理念，對原材料始終優中選優，高粱只選用茅臺鎮本地小紅纓子糯高粱，小麥只選用本地小麥，釀造用水也只用赤水河水。
李明發老先生則一直扎根于釀酒車間，雖然不再所有事情都親力親為，但不管是制曲、下沙、蒸煮、發酵、餾酒，每一個環節李老先生都要親自盯著，李老先生說：“我們做酒就要做糧食酒、良心酒，酒畢竟是要進人肚子的，我只有看到每個環節都做到位，我才能放心，我們做出的酒才敢推向市場。我每天都在工廠盯著，并不是因為我不信任他們，而是因為這是我的責任?！闭且驗槔罾舷壬鷮に噷ζ焚|的執著，李氏燒坊才能一直保持著自己的金字招牌。2014年，仁懷市推動產業規范整合，李氏燒坊作為茅臺鎮當地知名酒坊成為仁懷市重點扶持對象，李氏燒坊正式更名為名谷酒業，意為“有名的谷物”，即好糧釀好酒之意。產業規范整合也給名谷酒業帶來更高的要求，也就在這一年，在李老先生的影響下，國家級調酒大師馮小寧女士加入了名谷酒業成為名谷酒業技術總工程師，一是對名谷酒業的酒質進行深度把關，二是培養名谷酒業自己的調酒師。李明發老先生和馮小寧女士培養出了10多名專職調酒師，這些調酒師的技藝水平經過兩位大師的培養，在茅臺鎮眾多調酒師中也在水準之上。對酒質的堅持、對人才的培養也使得名谷酒業不但能保持產能逐年增長，而且醬酒酒質一如既往的高質且穩定。
時至今日，在李明發長孫李軍的管理下，名谷酒業在茅臺鎮占地100多畝，擁有三個基酒廠，還引進了現代化設備的灌裝及包裝生產線，醬酒生產能力得到了極大提升，名谷酒業集團已經發展成為一家年產優質醬酒量達1000噸，儲存酒達到5000噸，集醬香型白酒生產、白酒定制、白酒貼牌代加工銷售為一體的大規模釀酒企業。
盡管名谷酒業仍在高速發展，但是在名谷酒業的工廠仍然能見到80多歲的李明發老先生的身影。“我釀了一輩子的酒，只做良心酒，做良心事！”，李明發老先生將一輩子的心血都傾注在釀酒事業上，詮釋了什么叫工匠精神，更詮釋了茅臺鎮釀酒人的堅守與初心。
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